WINE & GASTRONOMY

DOM PERIGNON: A JOURNEY THROUGH TIME

February 17, 2016
DOM PERIGNON - P2 image 6

DOM PERIGNON’S WAITING GAME 

Earlier last week I was invited to Zurich to experience a journey through time with Dom Pérignon. I am a huge Champagne fan as you may have gathered from my last article ( that you can see here) and therefore jumped at the opportunity to taste some Dom Pérignon’s finest champagnes.  Needless to say, this was all the more welcomed after a long and dry January.

The tasting took place in Seefeld at the Cocoon pop-up, an establishment conceived by Camenzind Evolution and which can best be described as a mini Guggenheim.  In other words the Cocoon is a cylindrical building with a fantastic single ramp gallery extending up from the ground level into a continuous spiral to end just under the ceiling skylight… Which on that particular day ressembled more a toxic grey cloud! And so our journey through time began… or so we thought…

photo credit: Christrian Dancker

photo credit: Christrian Dancker

photo credit: Christrian Dancker

photo credit: Christrian Dancker

As the room filled up, we were greeted by Nicolas Pasquero and Axelle Arraud from the Dom Pérignon team and were offered a glass of water… No champagne in sight.. (but most welcomed after a three hour train journey) just the sound of the usual suspects greeting one another and a captivating neon lighting in the background that read: Time is in the equation of Dom Pérignon.

A waiting game, which proved challenging for some, but necessary for the understanding of time needed to create the infamous Dom Pérignon Vintages.

As we ascended towards the ceiling skylight, we began our weightless quest through taste and time discovering just how Dom Pérignon transforms each decade into different windows of expression. Zooming backwards from 2015 to 1998, we were invited to taste a number of different vintages that best capture the essence of the Dom Pérignon house only to later discover we would finish the tasting on a sweet note with the Plenitude P2 Vintage. P2 is the result of 16 years of elaboration. The wine is intense, fairly full, round and has a creamy palate.

The tasting also celebrated the alliance between Dom Pérignon and triple star Chef Ferran Adria, founder of «El Bulli Foundation» . Matched to perfection, the finger food served throughout the tasting, complimented each vintages perfectly bringing out the subtle flavours creating a fine balance between each sip and bite.

Un voyage à travers le temps avec Dom Pérignon.

 

La semaine passée j’ai été invitée à Zurich pour expérimenter un voyage à travers le temps avec Dom Pérignon. Comme vous pouvez vous douter je suis une grande amatrice de Champagne ( n’hesitez pas à lire ou relire mon guide du champagne ici) et c’était sans me faire prier que j’ai sauté sur l’opportunité de découvrir les champagnes les plus fins de Dom Pérignon. Est-il utile de préciser que cet évènement était plus que bienvenu après un long mois de Janvier detox?

 

C’est donc dans le quartier Zurichois de Seefled que l’aventure commence, plus précisément au pop-up Cocoon, un établissement conçu par Camenzind evolution et qui ressemble de très près à un mini Guggenheim. En d’autres mots, le Cocoon est un immeuble cylindrique avec une rampe en tourbillon qui nous mène du sol jusqu’au ciel… Ce dernier ressemblant plus à un nuage toxique ce jour là… Mais cela ne minimisait en rien l’envie de monter au septième ciel ce jour là, grâce aux petites bulles bien sûr… Et c’est ainsi que notre voyage à travers le temps commence…

En attendant l’arrivée des invités, l’équipe de Dom Pérignon nous accueille et nous offre un verre d’eau… Pas de champagne en vue, l’étonnement se lit sur nos visages, mais mon niveau de déshydratation après 3heures de train étant tel j’accepter ce simple breuvage avec le sourire. Sous le son des habituels salutations, verre d’eau en main, mon regard se fixe sur un mur en arrière plan: une installation en néon affiche le message suivant: “Time is the equation of Dom Pérignon”.

 

Un jeu d’attente osé et périlleux, mais nécessaire à la compréhension de la fabrication des célèbres millésimes Dom Pérignon.

Au fur et à mesure de notre ascension vers la lumière du jour, nous commençons notre découverte du goût et du temps qui caractérise la conception du Champagne Dom Pérignon, chaque décennie se transformant en une nouvelle fenêtre d’expression. Retour en arrière de 2015 à 1998, nous dégustons des éditions Vintages différentes qui capturent à la perfection l’essence de la maison Dom Pérignon. Nous terminons sur une note douce avec la découverte du Plénitude P2 Millésime. P2 est le résultat de 16 ans d’élaboration. Un vin intense, généreux, rond, voluptueux et crémeux en bouche.

 

Cette dégustation célébrait également l’alliance entre Dom Pérignon et Ferran Adria, Chef étoilé et fondateur de “El Bulli Foundation”. Ca tombait bien, nous avons pu déguster des amuse-bouches aux saveurs subtiles, ces derniers complémentant à la perfection les champagnes et créant ainsi un astucieux équilibre entre aliments et Champagnes.

photo credit: Christrian Dancker

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